古代用它來釀造酸角酒。首先將酸角洗凈，曬干后加入熱開水中浸泡，使其發(fā)酵，之后再加入冷開水、糖、鹽制成。這種酸爽的酒在古代的南方地區(qū)相當(dāng)受歡迎。
造酒用的水質(zhì)必須要好，器皿必須用優(yōu)良的陶器，火候必須適宜，這其實(shí)也是對我國古代釀酒技術(shù)的科學(xué)總結(jié)。漢代由于制曲技術(shù)的發(fā)展，可以利用不同的谷物制曲，從而增加了酒的品種。
古時候，人們釀的是果酒和黃酒，都是壓榨酒，不蒸餾的。元代以后才出現(xiàn)燒酒。果酒最容易，只需將水果破碎，密封在壇子里，它自己就會發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后過濾澄清，便得果酒。黃酒相對繁瑣些，工藝要求也較高。
釀酒中國古代的飲料酒主要是黃酒和白酒，葡萄酒次之。大米（糯米或粳米）或黃米原料經(jīng)蒸煮，攤涼后，加入曲子，浸米水，或加入酵母攪拌后，在缸內(nèi)糖化與發(fā)酵，發(fā)酵完成后進(jìn)行壓榨，壓榨出的液體即為黃酒。
1、中國最早的麥芽釀成的酒精飲料：醴?，F(xiàn)已出土的最早成套釀酒器具：山東大汶口文化時期?，F(xiàn)存最古老的酒：1980年在河南商代后期(距今約三千年)古墓出土的酒，現(xiàn)存故宮博物院。
2、中國概念酒最早起源于被發(fā)現(xiàn)的果酒，由樹上的果子釀制而成。在尚無糧食等農(nóng)作物的年代，果樹滿山遍野。缺少外來采摘的“食客”，果子們自生自滅，自由落體到樹下，有的化作春夏秋冬泥更護(hù)樹，有的則聚積在樹坑或石窩里。
3、酒是杜康發(fā)明的。據(jù)民間傳說，有一次雨災(zāi)，大雨下了得有將近半個月，儲存糧食的草屋被雨水沖垮，糧食都被水淹了。
4、中國酒起源于伏羲氏、燧人氏、神農(nóng)氏所謂“三皇”中最早的伏羲氏，即神話傳說中的遠(yuǎn)古時代。
1、我國釀酒歷史悠久，品種繁多，自產(chǎn)生之日開始，就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風(fēng)趣的雅號或別名。
2、曰：后世必有以酒亡其國者?！闭堻c(diǎn)擊輸入圖片描述（最多18字）古法手工釀酒工藝流程復(fù)雜，用功夫大，與釀造師能進(jìn)行各種交流溝通，有匠心在里面。
3、這一段記載在后人廣為流傳，杜康便變成很可以留意周邊的瑣事，并能立即運(yùn)行寫作設(shè)計(jì)靈感之科學(xué)家了。據(jù)這種記載，大家覺得杜康是最開始的制酒者。特別是在古時候的白酒行業(yè)中，都尊為杜康為祖師爺。
4、據(jù)考古人員分析，墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者。(王樹明：；大汶口文化晚期的釀酒；，；；中國烹飪；；，1987年第9期)。1974年和1985年，考古人員在河北藁城臺西商代遺址中發(fā)現(xiàn)了一處完整的商代中期的釀酒作坊。
5、至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內(nèi)含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。
6、湖之酒最初是酃湖附近農(nóng)民自制的“家作酒”，后逐步進(jìn)入市場，民國24年上海版《中國實(shí)業(yè)雜志》載：清末民初，衡陽城內(nèi)有釀酒作坊179家，每年產(chǎn)酒達(dá)32，600擔(dān)。故城衡陽酒店遍及大街小巷，有“青草橋頭酒百家”之贊。
古法手釀酒”應(yīng)該是指“古法手工釀造（傳統(tǒng)工藝）流程生產(chǎn)的酒”，而“現(xiàn)代工藝酒”是指“新工藝用機(jī)器生產(chǎn)的酒”。中華文化中，酒古已有之。先秦三代，夏商周均有關(guān)于酒的記載。
古代的酒和現(xiàn)在的酒不一樣，古代都是釀造酒，酒精度很低，發(fā)酵過了會酸化成醋。因?yàn)槎葦?shù)較低，一般飲用量較大，天氣寒冷時不得不加熱飲用，當(dāng)然加熱的目的不止如此，釀造酒加熱味道更醇美，而且口感度數(shù)會高些。
因?yàn)獒劸萍夹g(shù)的不同，口感肯定有所不同，古代的酒多是糧食發(fā)酵的，沒有脫糖，以甜酒為多而有雜質(zhì)，現(xiàn)代的液體酒雖然也是以糧食為主，可富含酒精，但添加各種原料提升口感。
古代的酒和現(xiàn)在的酒在度數(shù)上也有很大的差別。眾所周知，現(xiàn)在的酒度數(shù)都是特別的高，動不動就是50多度，就算你酒量再好，喝不了多少酒可能就會倒下了。
作坊的意思是手工業(yè)制造或加工的工場。【拼音】zuōfang?！净踞屃x】指從事手工制造加工的工場。古代有官府作坊及民間作坊之分。
作坊，拼音：zuōfang。詞義：從事手工制造加工的工場。也稱“作場”、“坊”、“房”、“作”等。古代有官府作坊及民間作坊之分。從事手工業(yè)生產(chǎn)的場所。工具一般比較簡陋。
從事手工制造加工的工場。也稱；作場；、；坊；、；房；、；作；等。古代有官府作坊及民間作坊之分。zuō fānɡ 從事手工業(yè)生產(chǎn)的場所。工具一般比較簡陋。
作坊 ：zuò fānɡ 從事手工制造加工的工場。也稱；作場；、；坊；、；房；、；作；等。古代有官府作坊及民間作坊之分。作坊(zuō-)：zuò fānɡ (zuō-)從事手工業(yè)生產(chǎn)的場所。工具一般比較簡陋。
作坊 [zuō fang] [作坊]基本解釋 手工業(yè)工場 [作坊]詳細(xì)解釋 從事手工制造加工的工場。也稱“作場”、“坊”、“房”、“作”等。古代有官府作坊及民間作坊之分。
1、所以，酒的生產(chǎn)也是受官方把控的。 ； 在中國，歷朝歷代的慣例是，高度壟斷酒類的生產(chǎn)、銷售、擁有、使用等。每個朝代都有管理酒類的機(jī)構(gòu)，被稱為“酒政”。
2、可見從周代開始就認(rèn)為酒是大亂喪德，亡國的根源。 這構(gòu)成了中國禁酒的主導(dǎo)思想之一，《酒誥》成為后世人們引經(jīng)據(jù)典的典范。所以后代基本上都有關(guān)于飲酒、或者釀酒方面的政策。
3、同時，酒稅開征可以視為近代工商稅發(fā)展的先行與試驗(yàn)，酒稅稅制的不斷進(jìn)化，為政府制訂其它各業(yè)財(cái)政政策提供了重要的參考依據(jù)，在一定程度而言推動了晚清的稅制變革進(jìn)程。
4、由于酒禁發(fā)生，“民之得飲也蓋鮮也，故于和歲豐登或賜酣焉。夫禁其釀所以為義，賜其酚所以為仁，一張一馳，文武之道也”t20〕a就是說，禁酒禁飲與賜酒賜飲是古代酒政措施一張一馳的兩個不同表現(xiàn)方面。
